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不愿外传的秘密都在这里了!

字体：大中小2019-12-01 煲汤食谱大全

新疆位于我国西北部地区,气候相对比较干燥,可是这并没有影响新疆人制作美食,在新疆有种特色小吃,相信大家都吃过,就是用肉制作而成,新疆那边也经常吃肉,而且吃肉的方式各不相同,多种多样,而这种小吃就是用签子串起来的,你知道是什么吗?

教你在家做新疆特色美食-羊肉串，不去新疆也能吃到正宗的羊肉串。那就是新疆特色的烤羊肉串哦！那羊肉咬在嘴里味道慢慢散开到你的嘴中，加上自己喜欢的调料，香味真的很好闻，现在在家用砂锅就可以制作出烤羊肉串哦，接下来就和小编我一起来制作一份烤羊肉串吧！

烤前准备：羊肉(羊腿肉)1斤，洋葱，精面粉（少许），鸡蛋2个，八角粉，孜然粉，辣椒面，盐,芝麻。

将羊肉（羊腿肉）切成大概1.5-2厘米的方块串成3瘦2肥的串，串号就开始腌制，放入盆中腌制放入洋葱段，精面粉（少许），鸡蛋2个，八角粉少许，孜然粉少许，辣椒面少许，盐少许，放入冰柜腌制一夜，第二天就可以烤了

烤出来的羊肉串酱黄油亮，几块廋肉夹着二块肥肉，滋味十足。非常嫩，没有一点膻味，也不会烤糊，烤出来羊肉滋滋作响，在撒上大把孜然，芝麻，辣椒面。下面是具体做法：

【食材清单】：

主料：羊肉

配料：生姜、大葱、白芝麻

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、植物油

二、腌制

新疆人做羊肉串不需要加那些各种调料，只用洋葱和鸡蛋清，洋葱和羊肉绝对是绝配，去膻提鲜增香，鸡蛋清用来嫩肉。

那为啥内地一些羊肉串摊位要进行各种腌制以及嫩肉处理呢，这并不能说内地人不会做羊肉串，其实是因地制宜而就有不同的方法，买回来的羊肉本身质地要差一些，自然就需要一些嫩肉处理和腌制入味的方法，如果肉质不是非常好，叶子还是建议要进行系列的处理的。

叶子私房做法：可以将适量洋葱和少许菠萝打成汁，加入适量花雕酒，来进行腌制，菠萝汁可以嫩肉增香，洋葱和花雕酒去膻，再加鸡蛋清和玉米淀粉抓匀，这样来保护水分流失，一定要反复多抓一抓。

洋葱汁和菠萝汁不要太多,不然黏黏糊糊不好看,如果肉质比较柴,可以少许少许加水,然后不停抓,也就是“打水”过程,这样来让肉质变嫩。

【步骤一】：

准备一把竹签，放入开水中烫一下消消毒。取生姜切成丝，大葱破开切成葱花，再加入少许的食盐，使劲抓揉出里面的葱姜汁备用。

把准备好的羊肉洗干净,切成稍微大一点的肉块放入盆中。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克用手抓匀,给肉块码味。把准备好的葱姜水倒去,继续顺着一个方向搅拌,把葱姜水打进肉块里面。这样既能减少腥膻味,又能使肉块更加鲜嫩。等水分完全吸以后,放在一边腌制10分钟备用。这里注意肉块不宜切的太小,不然即不好穿串,也容易烤干,吃起来发硬发柴。

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