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酸甜酥脆超下饭,孩子最爱!

字体:2019-11-27    煲汤食谱大全
 说到糖醋里脊,是不是有很多人开始流口水了?
 
 
 
里脊挂满金黄的酱汁,吃起来酸甜焦脆还不回软,一出锅真是满屋飘香,闻着味都能吃一大碗米饭。
 
 
 
 
 
 
不过,糖醋里脊这道菜很多人更喜欢在饭店里点,在家却不常做,原因就是做出来的糖醋里脊酸甜度不够,吃起来也不酥脆,软趴趴的。
 
 
 
所以今天,大厨就来为大家提供几个制作糖醋里脊的小技巧,掌握住这几个技巧:
 
 
 
用料
 
 
 
 
 
 
牛肉的部位有很多,每一种部位都适合不同的做法,做糖醋里脊最好用外脊,这样口感软嫩不柴。
 
 
 
选择外脊之后,要把外脊的外皮去除,这样能防止炸制过程中肉条收缩。
 
 
 
上浆
 
 
 
 
 
 
上浆要掌握好糊的比例,如果光用面粉的话,糖醋里脊吃起来就不会酥脆回软,所以要在面粉中加点淀粉,可以起到持续酥脆的效果。
 
 
 
在这里大厨提供了一个比例,中筋面粉:淀粉:啤酒=5:1:3。
 
 
 
可能很多人会疑惑为什么加啤酒?加入啤酒不仅能让糖醋里脊酥脆,吃起来还有麦芽的香气。
 
 
 
糊的浓稠度也要掌握好,调好的糊要能自然滑落。
 
 
 
 
 
 
除了上面这两点,你还要掌握好挂糊以及糖醋汁的诀窍。
 
 
 
挂糊的过程中还要加入一个神秘食材,大厨的糖醋汁不用番茄酱调,能做到超越饭店的口感。
 
 
 
是不是好奇究竟是什么呢?又是几成油温制作出的里脊最好吃呢?
 
 
 
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