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红烧狮子头的做法,经典又美味!

字体:2019-11-24    煲汤食谱大全
 今天看了一篇文章,关于一道菜的,周恩来周总理最爱的拿手菜,既是国宴传奇,又是外交神器——红烧狮子头。
红烧狮子头,真的是故事性很强的一道菜。
红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。
已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
这道菜也是周总理最爱的拿手菜。
同时这道菜也在电视剧《神医喜来乐》当中成为了主角喜来乐最爱的一道菜还成就了一段佳话。
这道菜的做法也是不尽相同,有加苹果和梨的,也有加荸荠的,也有加油条和花卷的,小编找了找,今天给大家分享一道经典做法,加荸荠的,这个做法也是周总理吃的那种做法。
 
 
红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。
 
 
食材:五花肉,荸荠,蛋,花椒,姜末,淀粉,酱油,老抽,耗油,冰糖,姜,葱,盐,花生油
 
 
第一步:
 
准备好食材,这些是做狮子头的材料。
 
 
第二步:
 
荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。
 
 
第三步:
 
去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。
 
 
第四步:
 
粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。
 
 
第五步:
 
肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。
 
 
第六步:
 
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
 
 
第七步:
 
加入荸荠。
 
 
第八步:
 
搅拌均匀。
 
 
第九步:
 

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