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湘菜大厨教你做东安子鸡

字体:2019-12-01    煲汤食谱大全
  东安子又叫东安鸡、官保鸡丶醋鸡,起源于湖南东安县,后经国民党东安名将唐生智流传开来,又因用仔鸡制成,故又名东安仔鸡。

     东安鸡用米醋加工而成,味道是典型的酸辣味,鸡肉滑嫩鲜美,咸、鲜、酸、甜、辣,五味俱全,融合得非常自然,使菜肴更有一番独特的味道。

四色相映,色彩艳丽。

东安子鸡

食材:东安仔鸡一只,葱10g,料酒10g,老姜10g,盐一匙,味精适量,米    醋10g,米酒5g,白糖5g,青红椒10g,芹菜10g,大蒜子10g。

1,选用东安新鲜仔鸡一只(可用普通仔鸡,三黄鸡代替)杀死褪毛,摘去内      脏洗干净。

2,放入葱、姜、料酒,上蒸笼蒸10分钟,撇去浮沫,留原汤。

 3,鸡去主骨(大腿骨,龙骨)切成条,大蒜子拍碎,芹菜切3厘米长段。

4,炒锅放入菜籽油80g,猪油20g烧开,下入姜丝,大蒜子煸炒出香味,倒入鸡条煸炒,烹入米酒,随即放入盐、醋、白糖,鸡原汤200g稍焖。

5,待汁稍干加入葱段,芹菜,青红椒收汁,放香油,装入盘内即成。

酸辣是湘菜主要口味之一,这道菜味型酸辣,可以适当加点剁椒,或者袋装小米椒,喜欢吃辣的可以加点干椒粉。
 

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