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经典料理:泡菜汤!!制作方法大公开!

字体:2019-03-22    煲汤食谱大全
 连续一周早晨七八点自然醒的我真是无法直视大把的午前时光。于是我来写一下怎么做辣白菜好了!是简易版的哦,不许说我做的不正宗哦,请把它想成兔式私房辣白菜,么么哒。

1。首先,我们需要一棵大白菜。圆白菜不行,小白菜不行,就是这么苛刻!只要大白菜!这一步我就不上图了,大家都可以理解……

2.把大白菜洗干净,切成两半。(竖着切,根部一坨叶子一坨很尴尬好嘛……)

3.这一步是我最喜欢的一步,双手抓盐温柔的擦遍白菜的全身,掏进白菜的全部叶片根部,一片一片均匀涂抹,尤其根部多揉揉。然后将这货放进白水中浸泡一天,时不时的翻翻身啊,摸摸啊什么的,多关爱它一下哈,成功的时候差不多如图的样子!



4.下面开始准备辣白菜的灵魂,也就是抹上面那层酱。那个酱真的很好吃啊,每次都直接用酱拌点米饭吃。

5.用小鱼干大葱段煮水。没有小鱼干也没事,就大葱段吧,我猜……



6.糯米粉煮成糊糊状。用的是刚刚的小鱼干,大葱水煮的哦。卤煮不喜欢吃小鱼干,所以把小鱼干扔掉了只用那个水。卤煮也没有糯米粉,于是把糯米煮熟不停碾压搅拌,成了糊糊,有一点点颗粒也是可以的,没有关系!这个糊糊主要起到一个把酱料与白菜紧紧包裹住的作用,所以那个粘稠度请自行想象一下,不要太稀,那样完全包裹不住白菜。

7.煮这个的时候可以准备其他配料。一个梨(水分多的那种)切丝,和梨体积差不多的一段白萝卜切丝。



8.两个完整的大蒜切成蒜蓉。专门做泡菜的辣椒粉适量(那种辣椒粉红红的还不是很辣,做辣白菜很好看哒。卤煮重口味除了这种辣椒粉,还放了四川那种超级辣的辣椒粉混合。这个辣椒粉的量就完全根据你吃辣的能力放,多少都无所谓,但是你要是不放……那还叫什么辣白菜啊啊啊!没有红色辣神马白菜啊啊!)。糖适量,盐适量,精适量(关于多少量是适量,尝尝……合自己口味就好)对了,里面可以放姜末,姜汁,但是卤煮讨厌姜,所以没有放。



9.这个时候糯米糊有没有准备好?把白萝卜丝、梨丝、刚刚那些蒜末、辣椒粉、调料一股脑放进糯米糊,大力搅拌均匀。成品如下图一般。味道是有点甜有点咸有点辣。(这不是废话……)



10.把这个酱一层一层的抹在白菜叶子上面,根部多涂啊!别舍不得酱啊!



11.最后都涂完了用酱塞塞缝,都填满了哈。



12.以上!至此完成!

对了别敞着盖子放,虽然不用密封,但是盖上盖子比较好。辣白菜做好当时就可以吃哦,味道很清新很感人,吃里面嫩嫩的白菜心,好吃!放在冰箱保存一周可以变酸,放室外两三天就可以。辣白菜可以做汤啊,炒饭啊,做泡菜饼啊,辣白菜炒五花肉啊,直接用辣白菜卷米饭吃,卷煮五花肉吃……总之吃法无限!好啦!我说完了!祝大家都吃到好吃的辣白菜!

—下面是彩蛋—

现在和大家叨逼叨一下我个人一周不喝一次就难受的泡菜汤的做法。

1.这棵泡菜在冰箱中雪藏一周后已经渐渐变得很酸爽,而且糯米啊,梨啊,萝卜啊也都出了好多水分,出现了很多汤汤水水,这个时候泡菜汤做起来是个很好的选择!

2.首先锅里放油炒点五花肉(爱吃多少放多少),就两面微微变色就好哈。

3。说时迟那时快放辣白菜进去。话说辣白菜用剪子剪着吃哈。这个时候辣白菜尽量不要放汤汁到锅里。(原理不知道,老师说的。三流学生的悲哀……)然后就和五花肉翻翻炒炒,直到辣白菜变的有点黄色。

4.这时候倒入大量辣白菜里面那个汤汁!别不舍得放啊,然后适量放水,随时增减。

5.然后我个人放菜的顺序是这样的:土豆片、洋葱丝、黄豆芽、西胡片(这个存在感很低)、金针菇、豆腐片、细长的那种小青椒块、蒜蓉、魔芋丝(这个是我完全的个人爱好,一般没人放)。

6.以上那些菜不紧不慢的放进去就好,汤嘛,越煮越好吃。我个人认为对味道很有帮助的是洋葱、青椒和蒜蓉,而土豆对汤的浓稠很关键。

7.调味的东西是盐、味精、糖,如果你觉得不够酸爽可以放白醋,毕竟酸甜的才好喝。而丧心病狂的卤煮还要放大量辣椒粉,这个就随缘吧。

8.好噜,最后煮好一大锅泡米饭吃去吧!

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